Jubilerstwem nazywamy rzemiosło artystyczne polegające na wytwarzaniu i obróbce metali szlachetnych takich jak platyna, złoto, srebro, jak też oprawianiu w nie kamieni szlachetnych. W czasach bardziej współczesnych rzemiosło to zajmuje się również złoceniem innych nieszlachetnych materiałów takich jak miedź czy mosiądz, a nawet materiałów niemetalowych takich jak drewno. Wówczas czynność taką nazywamy inkrustacją. W Polsce zgodnie z prawem wyroby złotnicze muszą posiadać cechę nadaną w urzędzie probierczym. Dla wyrobów złotych nadawane są próby: 0,960 0,750 0,585 0,500 0,375 i 0,333.